ورقة اللحم الضاني بالطبع من الأكلات الشرقية التي لها سحرها ومذاقها الخاص، وبالرغم من إقبال الكثير من الناس على الأكلات السريعة ودخول الاكلات الغربية والشامية مجتمعنا في الآونة الاخيرة بكثرة، لكن الأكلات الشرقية التي تميز المطبخ المصري تظل متربعة على عرش الأكلات التي يعشقها كل المصريين والغير مصريين، وفي الآونة الأخير تخصصت الكثير من المطاعم في الأكلات الشرقية والطواجن وفقط، والمصريين لهم دائماً طابعهم الخاص في الأكل فيميلون إلى الوجبات الدسمة والمشبعة التي تحتوي على اللحوم والدهون والتوابل، وورقة اللحمة من الأكلات الشرقية التي تمتلك كل هذه الصفات لأنها تمتلك نكهة خاصة لمكوناتها التي تبدع فيها المطاعم الشرقية، وهذا الأمر جعل الكثير من النساء يسألون عن طريقة عمل “ورقة اللحمة الضاني”، ففي هذا المقال سوف نقوم بشرح مبسط وسهل لطريقة عمل ورقة اللحم الضاني كتلك التي يجدنها في المطاعم.
مكونات ورقة اللحم الضاني:
- كيلو من اللحم الضاني مقطع الي مكعبات.
- 2 بصلة متوسطة الحجم ويتم تقطيعها الي شرائح رقيقة.
- 2 جزرة متوسطة الحجم ويتم تقطيعها الي شرائح.
- 3 عدان من الكراث المقطع الي شرائح.
- 2 فلفل حار مقطع إلي شرائح.
- 3 ملاعق ثوم مفروم ناعم.
- 2 فلفل رومي حلو ويتم تقطيعه الي شرائح.
- 3 حبات بطاطس مقطعه علي شكل دوائر.
- 2 كوسا ويتم تقطيعها الي شرائح.
- 3 ملاعق صلصة طماطم جاهزة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل اسود مطحون.
- ورقة لورا.
- كزبرة “يمكن إضافة أي بهارات لحمة على حسب الرغبة”.
- زيت نباتي يفضل زيت ذرة “على حسب الرغبة”.
طريقة تحضير ورقة اللحمة الضاني
- نقوم بوضع الزيت النباتي على نار هادئة، ونتركه حتى يسخن، ثم نقوم بإضافة قطع البطاطس ونتركها حتى تتحمر، ثم نقوم برفعها من على النار و تصفيتها من الزيت.
- في مقلاة نقوم بوضع القليل من الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف اليها مكعبات اللحمة الضاني ونقوم بتقليبه حتى تتحمر بدون إضافة أي توابل لها.
- نحضر مقلاة اخرى ونقوم بوضع القليل من الزيت مع كمية من البصل والجزر المقطع إلى شرائح ونقوم بتحريكها حتى يذبل قليلا.
- بعد ان تذبل الخضروات نضيف الفلفل الحار والكرفس المقطع، ونقوم بتقليبه جيداً حتى يحصل جميعهم على نفس مستوى الاستواء.
- ثم بعد ذلك نضيف التوابل “الملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحمة”، ونضيف ايضاً صلصة الطماطم والثوم المفروم وحبات الكوسا المقطعة شرائح، ونقوم بتحريكهم جميعاً معاً حتي تختلط وتمتزج.
- نختار الصينية المناسبة ونضع فيها قطع اللحمة الضاني المحمرة مع البطاطس المقلية، ثم نضيف باقي الخضروات.
- نقوم بتغليف صينية ورقة اللحمة الضاني بورق فويل حراري، ثم نقوم بوضعها على النار حتي تصل الي درجة الغليان ويخرج منها البخار، وهذا لتسريع عملية النضج والتسوية في الفرن.
بعد أن قمنا بغلي صينية ورقة اللحمة الضاني نقوم برفعها من علي النار، ونضعها في الفرن علي درجة حرارة متوسطة، وذلك حتي يصير مزيج بين كل نكهات المكونات. - نقوم بإزالة ورق الفويل الحراري ونضف الصينية في الفرن مرة اخرى لمدة 5 دقائق حتي تتحمر صينية ورقة اللحمة الضاني.
التعليقات