بقرب عيد الاضحى يفكر الكثير في الأكلات المشهورة بتلك المناسبة كالكباب واللحم المشوي لكن الشخص الاكيل لا يأتي في تفكيره سوى المجوهرات كما يطلق عليها البعض كالممبار والقلب والكلاوي والطحال والكوارع وهي نجم اليوم، وتعد الكوارع من اشهر الاكلات الشعبية المشهورة في وطنا العربي خاصة في مصر والعراق وبعض الدول مثل باكستان وإيران، ويوجد العديد من المطاعم الشعبية المتخصصة في تحضيرها بأحتراف.
والكوارع هي عبارة عن أقدام الخراف والأبقار والجمال، ويوجد ايضاً نوعان من الكوارع النوع الأول وهو البتلو أي صغيرة الحجم والعمر، والنوع الثاني يسمى الكندورة وهي الكوارع كبيرة الحجم، وتعتبر الكوارع من الأطعمة التي تعطي طاقة عالية لمن يتناوله، وهذا بسبب احتوائها على سعرات حرارية مرتفعة جداً، وايضاً هي تقي الجسم من الإصابة بمرض هشاشة العظام لاحتوائها علي نسبة كالسيوم عالية، وهي وجبة اساسية لجميع عشقها في فصل الشتاء لأنها تعمل علي، وسوف نقدم لكم اليوم طريقة سهلة ورائعه لتحضير الكوارع..
مقادير عمل الكوارع
- كوارع الكمية تكون على حسب الرغبه.
- 1 ملعقة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة من الكمون.
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ورق لورا.
- حبهان.
- بهارات مشكلة على حسب الرغبة.
- 1 ملعقة من الخل.
- 1 ملعقة من القرنفل.
- 1 عود من القرفة على حسب الرغبة.
- 1 كوب زيت نباتي يفضل زيت ذرة.
- صلصة طماطم.
طريقة تحضير الكوارع
- قومي بتنظيف الكوارع جيداً بالماء الساخن والملح والخل والليمون ويراعى نزع الشعر الذي بها جيداً.
- ثم قومى بملئ اناء السلق بالماء ووضعه علي النار ثم ضعي الكوارع واتركيها تغلي مع الماء لمدة عشر دقائق تقريباً ثم تخلصي من هذا الماء وضعي ماء جديد ونغلي به الكوارع مرة اخرى.
- ثم قومي بالتخلص من الماء المغلي مرة ثانية , وضعي ماء جديد في الإناء ونضيف الكوارع لها مرة اخرى، ثم قومي بوضع الملح وورق اللورا والفلفل الاسود وباقي التوابل والبهارات التي موجودة بالمكونات ونتركها تغلي , ثم غطيها واتركيها لمدة ساعة او اكثر حتي يتم نضجها تماماً.
- وقومي بتسخين الزيت في إناء اخر ثم ضيفي البصل المقطع والثوم المفروم وقلبيه مع بعضهم حتى يذبل قليلاً، ثم نضيف صلصة الطماطم ونقوم بالتقليب جيداً.
- قومي بوضع التوابل والبهارات مع الخل.
- وقومي بإضافة هذا المزيج الي الإناء الذي يوجد به الكوارع، ثم نضعهما على النار لمدة 45 دقيقة تقريباً او حتي يتم النضج تماماً.
- ثم نرفع الكوارع عن النار ونسكبه في وعاء التقديم أو مع الفته.
التعليقات