عيد الأضحى المبارك له العديد من الأكلات والوصفات التي يشتهر بها، وجميع ربات المنازل يبحثون وراء الطرق العديدة الخاصة ببعض المأكولات الشهية التي يتم الاعتماد فيها على اللحم، ومن أشهر الأكلات التي يتم تقديمها في عيد الأضحى المبارك هي مجبوس فخذ الخروف ويتم تقديمها كطبق رئيس في الدول العربية ودول الخليج خاصة في عيد الأضحى المبارك، وسوف نقدم لكم اليوم طريقة إعداد مجبوس فخذ الخروف.
مقادير عمل مجبوس فخذ الخروف
- أحضري 4 كوب من الأرز البسمتي.
- أحضري 1 كوب من الحمص المجروش.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران الطازج.
- أحضري قطعة من فخذ الخروف.
- 1/4 كوب من ماء الورد.
- أحضري 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 عود من القرفة الطازجة.
- حبة من الحبهان المطحون “الهيل”.
- ورقة لورا.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل.
- 1/2 ملعقة من الفلفل الأسود.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- حبة من اللومي.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم.
- 1 كوب من الزبيب.
- 1 ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- مرقة لحم حسب الحاجة إليها.
- رشة ملح وهذا يكون حسب الرغبة.
طريقة تحضير مجبوس فخذ الخروف
- قومي بغسل الأرز البسمتي جيداً واتركيه منقوع في ماء وذوبي في الماء ملعقة كبيرة من الملح واتركيه لمدة لا تقل عن 1/2 ساعة.
- ثم قومي بغسل الحمص وننقعه في الماء لمدة لا تقل عن 1/3 ساعة.
- أحضري إناء صغير وضعي بداخله كمية مناسبة من الماء.
- قومي بإضافة الحمص إلى الماء المتواجد في الإناء وضعية على النار وهذا حتى تمام الغليان والتأكد من أنه تم سلقه جيداً.
- أرفعي الحمص من على النار وقومي بتصفيته جيداً من الماء وضعيه جانباً.
- قومي بإحضار قدر كبير وضعي داخله ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وضعيه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
- ثم ضيفي إلي الزيت فخذ اللحم وهذا بعد غسله جيداً بالملح والليمون والخل، ويتم تقليب فخذ الخروف جيداً وهذا يكون بإستعمال ملعقة كبيرة ويتم تحميرها قليلاً ويتم وضع عليها كمية مناسبة من الماء.
- قومي بإضافة إليها الهيل والفلفل الأسود والقرنفل واللومي ورق اللورا، و قشري البصل واغسليه وقطعيه أرباع وضيفيه أيضاً إلى فخذ الخروف.
- أيضاً قومي بإضافة حبة من الطماطم ويتم تقطيعها ارباع وضيفي معاها ملعقة صغيرة من الكركم ضعي كل هذه المكونات على نار عالية وهذا حتى تبدأ في الغليان.
- ثم يتم تغطية القدر وتركها على نار هادئة وهذا لمدة ساعتين على الأقل حتى تضمني نضج اللحم جيداً.
- وخلال ذلك الوقت قومي بإحضار الحشو وهذا يتم من خلال إحضار إناء مناسب وضعي داخله ملعقة من الزيت وبصلة مفرومة.
- قومي بتشويح البصل على نار متوسطة وذلك حتى يذبل تماماً ويكتسب اللون الذهبي، ثم قومي بإضافة الزبيب والحمص إليه ونقلبهم سوياً.
- قومي بوضع رشة الملح والفلفل الأسود وهذا يكون حسب الرغبة وضعي ملعقة صغيرة من اللومي وقلبي جميع المكونات جيداً وأتركيها جانباً.
- وبعد ذلك قومي بإحضار الأرز أحضري أناء عميق وضعي داخله كمية من مرقة اللحم، وضعي الإناء على نار عالية وهذا حتى يغلي المرق، وضيفي إليه 1 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.
- قومي بتصفية الأرز جيداً وضعيه في المرق ثم أتركيه على نار عالية وهذا حتى تتشرب تماماً، ويتم تغطية القدر وخفض درجة الحرارة ويتم تركها على النار حتى أن تنضج.
- وأخيراً قومي بإحضار طبق للتقديم وضعي داخلة الأرز وعليه فخذ الخروف والحمص ووزعي الحشو عليه ويتم تقديم المجبوس ساخناً.
التعليقات