كثير من الشعوب تحب محشي ورق العنب ،وخاصة الشعب المصري ،فقد انعم الله علي مصر نعمة النيل ،والذي يغطي مناطق شاسعة نتج عنها ،زراعة انواع كثيرة من الفاكهة والخضروات ،فأصبح من المتاح ان تجد انواع كثيرة ومتنوعة من الأكلات اللزيزة التي اشتهر بها الشعب المصري ،ومن اشهرها الفول ،الملوخية ،البامية،الكشري والمحشي بأنواعة
انواع من الخضروات تصلح ان تكون محشي
هناك انواع كثيرة من المحشيات الرائعة ،من اشهرها ( الكرنب ،البزنجان العروس بنوعية،الفلفل الأخضر ،الكوسة وورق العنب ) وأحيانا تحشي خضروات اخري مثل الطماطم ،الخس والخرشوف .يمكننا ان نقول ان كل ما ذكرنا من انواع تصلح ان تكون” محشي” كلها دون اثتثناء ،تحشي بنفس المكونات في جميع انحاء العالم ،وان اختلفت في النسب والتوابل المضافة المكونات الاساسية كالتالي : –
- ارز
- بصل
- طماطم
- هناك من يضع الشبت والكثبرة الخضراء
اما بالنسبة للحم المفروم فهو موحد ايضا ويكون اختياري ،واذا وضع في الحشو فيكون مطهي في قليل من البصل المحمر اليكم نذكر الطريقة بالتفصيل
طريقة عمل محشي ورق العنب بالفديو
كما ذكرنا سيدتي ان جميع انواع المحشيات تطهي بطريقة واحدة ،انظري هذا الفديو للشهيرة سالي فؤاد والذي يشرح بالتفصيل
كما ذكر الفديو ،نذكر لكم طريقة موحدة للزوجات المبتدأت ،انظرن الخطوات التالية
- يسلق الخضار ( ورق العنب ،الكرنب وورق الخس فقط ) نصف سلقة اما ( الباذنجان ،الفلفل ،الكوسة ،الطماطم ) لاتسلق
- اهتمي بالبصل اي زيدي منه ،فهو يضيف مادتة السكرية التي تعطي نكهة لزيزة للحشو ،هناك من يضيف البصل وهو اخضر واخرون يفضلون اضافتة مقلي حتي الاحمرار وفي بعض الاحيان الاصفرار فقط
- اخلط الارز المصري الي الطماطم والبصل والتوابل الخاصة بك
- اذا اردت اضافة اللحم المفروم الي المحشي في هذة الحالة لاتضيفي من الارز الي ربع الكمية المراد خلطها
اهم الملاحظات والارشادات في عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم
- يفضل وضع معلقة عصير الليمون اما مع عملية سلق الورق او في التسوية النهائية، او تقسم الملعقة بين هذا وتلك
- يفضل وضع البصل بعد احمرارة في الخليط
- اهتمي بالخضرة والتوابل وخاصة( الكثبرة الخضراء ،الشبت، الفلفل الاسود والكمون )
- راعي عند الحشو ان تضع الخليط في داخل الورقة ( اي فوق العروق البارزة لا الملساء )
- عليك وضع ( الماء او المرقة) المغلي فوق المحشي عند السواء
- لا تزيد من الماءاو الشربة عن ثلث الاناء
- لا تملي ( البزنجان والكوسة والفلفل ) حتي النهاية، بل راعي زيادة حجم الارز بعد سواه
التعليقات