طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع، وهي طريقة مصرية تقليدية لتحضير لفائف ورق العنب المحشي بالأرز والخضروات والطماطم مع الكواري أو ما يطلق عليها المقام، وهي أرجل العجل المنظفة والمسلوقة، ترص مع ورق العنب المحشي في الطاجن (القدر الفخاري) ويشوى في الفرن أو تطهي علي نار هادئة جداً مع وضع شبكة معدنية، تمنع من وصول الحرارة المباشرة، وذلك لتختلط الأطعمة ويقدم كطبق عائلي للمناسبات الخاصة، ويمكنكم تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع من خلال هذا المقال.
مقادير عمل طاجن ورق العنب بالكوارع
- 1 كيلو كوارع مسلوقة.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- 1/4 كوب شبت مفروم.
- 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- 2 كوب طماطم مبشورة.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 4 مكعبات زبدة حسب الرغبة.
- 4 فصوص ثوم صحيحة.
- 1 كوب بصل مفروم.
- 2 كوب أرز مصري.
- 2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- 1 عبوة ورق عنب كاملة.
- 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل اسود.
- 2 كوب شوربة كوارع.
- 1 معلقة كبيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
طريقة تحضير طاجن ورق العنب الكوارع في الفرن
- يتم تنظيف الكوارع بالغسل بالماء والليمون والملح والخل والدقيق، ثم تسلق بالماء والخل، و تحضير مرقة الكوارع، تسلق الكوارع مع البصل والكرفس والبصل والملح والثوم والجزر والزعتر الطازج او الروزماري او ورق الغار مع الهيل والقرفة والقرنفل، ثم يصفى الخليط من مرقة الكوارع، وترفع قطع الكوارع وتوضع جانبا لتحضير طاجن الكوارع.
- لتحضير ورق العنب تخلط حشوة ورق العنب من الأرز والبصل والثوم والطماطم المبشورة والبقدونس والشبت والنعناع المجفف او الطازج ومعجون الطماطم والقليل من السكر، والبهارات المشكلة مع الفلفل الاسود والملح والقليل من الزيت، يمكن إضافة اللحم المفروم الى الخلطة بحسب الرغبة.
- احشي أوراق العنب بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة وسط ورقة العنب وتلف من جميع الجوانب ثم تلف بالكامل الي الطرف المدبب من ورقة العنب وتلف علي شكل لفافة منتظمة،مع نزاعات الان توضع الجهة الخشنة من ورق العنب الي الداخل.
- يتم التخلص من عظام الكوارع بنزع اللحم الكوارع بواسطة السكين عن العظم، وتسخن زيت في مقلاة مع فص ثوم والقليل من البصل المفروم ، وتتبل بالفلفل الاسود والملح ،ورشة من النعناع والبهارات ومعجون الطماطم ورشة من السكر والطماطم المفرومة، وتلقي فيها قطع الكوارع منزوعة العظم.
- تجميع طاجن ورق العنب بالكوارع، توضع طبقة من الخضروات تختلف مكوناتها بحسب الرغبة، ويمكن وضع حلقات من البطاطس او البصل او عروق ورق العنب او الجزر او الطماطم، ثم وضع عليه طبقة الكوارع مع الطماطم، ثم يتبعها طبقات من ورق العنب، ثم تضاف إليها شوربة الكوارع والقليل من عصير الليمون ويمكن أيضاً إضافة دبس الرمان او السماق، وفصوص من الثوم، ومكعبات من الزبدة (حسب الرغبة ) ورشة من الزيت.
- يغطي القدر بصحن يثقل المكونات داخل الطاجن، ثم يغطي ويترك علي نار هادئة او يدخل في الفرن لمدة ساعة حتي تنضج جميع المكونات معاً وتختلط نكهاتها بالكامل.
التعليقات